Рисовий папір - це найтонші листи висушеного тіста, основою якого виступає рисова крупа. Такий різновид галет дуже поширений в країнах Південно-Східної Азії, де їх використовують як в якості коржів при прийомі їжі, так і в складі різноманітних страв, для яких рисовий папір може виступати зручною оболонкою.
Спочатку класичний склад рисових коржів включає в себе всього три інгредієнти - це безпосередньо рисове борошно, вода і сіль. Причому в процентному співвідношенні на частку борошна відводиться 90%, а решта - це чиста вода з сіллю. Іноді для підвищення клейкості в рисові листи додають тапіоку (крохмаль з кореня маніоки), кунжутне борошно. Також для додавання листам пікантності в деяких країнах Азії при замісі використовують традиційні прянощі або сушене креветочне борошно.
За традицією раніше виготовленням рисових листів займалися виключно жінки. Для приготування борошна, рис замочували на кілька годин водою, після чого неодноразово промивали. Набряклий рис змішували з сіллю і потім вимішували тісто. Особливість приготування такого борошна - в паровій обробці, його ненадовго обдають гарячою парою після розкочування листів - так коржі стають міцнішими, не кришаться. Сушать листи на відкритому повітрі на спеціальних гратчастих настилах з бамбука. Сьогодні процес їх виготовлення, зрозуміло, автоматизований. А ось рецептура залишається незмінною вже багато століть.
Користь рисового паперу
Головна якість галет з рису, яке сьогодні вважається особливо цінним, це те, що вони не містять глютену. Такі хлібці підходять для людей, які страждають непереносимістю глютену або алергією, на відміну від всіляких різновидів хлібних виробів з пшениці або ячменю.
Крім того, дієтологи визнають рисовий папір корисним продуктом, придатним для здорового харчування: її калорійність складає всього 334 Ккал на 100 грамів, при цьому, в складі листів переважають легкі вуглеводи і білки.
Що приготувати з рисових листів
Якщо вам до душі східна кулінарія, саме час купити рисовий папір і приготувати з неї одне з традиційних страв тайської або в'єтнамської кухні:
- Спрінг-роли - найбільш популярний варіант страви з використанням рисових коржів. У тонкі листи завертають різноманітну овочеву, м'ясну начинку, морепродукти або поєднання всіх цих компонентів відразу. Невеликі роли можна готувати як просто з сирого папером, так і обсмажувати на сковороді.
- Нем - категорія традиційних в'єтнамських закусок. Це теж рулетики з використанням рисового паперу, але обов'язково обсмажені. В якості начинки для них в'єтнамці використовують найрізноманітніші продукти, аж до макаронних виробів.
- Хочете звернутися до кухні фьюжн? Спробуйте замінити листами рисового паперу звичайний лаваш і приготувати різні страви - від ачми до шаурми або Донер.
- Рисовий папір можна тонко нарізати і отримати рисову локшину, яку сміливо можна додавати в салати, основні страви або просто відварити в бульйоні.
- Ну і, зрозуміло, її можна їсти просто так, ламаючи на шматочки, і замінюючи нею хліб.
Рисові листи в «Суші Повар»: недорогий і смачний продукт
У нашому інтернет-магазині ви можете недорого купити рисові листи від тайського виробника Banh Trang. Папір упакований в упаковку вагою 340 грамів. У ній міститься ≈35 рисових листів, приготованих за класичним рецептом без добавок.
Зберігати рисовий папір потрібно в сухому, темному місці при температурі від +1 до +25 градусів. У закритому вигляді вона відмінно зберігається протягом декількох місяців, а розкриту упаковку краще використовувати відразу, оскільки папір швидко насичується вологою і вбирає в себе сторонні запахи. Перед вживанням лист рисового паперу потрібно занурити ненадовго в гарячу воду, щоб він розмокнув і придбав еластичність. Спробуйте цей чудовий продукт, і ваші страви заграють новими східними фарбами.
