Агар – агар 1200 (порошок) – это растительный аналог желатина, получаемый из нескольких видов красных и бурых водорослей, родом из стран Азии.
Агар не наделен ни вкусом, ни цветом, ни ароматом. Состав этого продукта содержит много полезных веществ, например витамины: фолиевая кислота, пантотеновая кислота, витамины К, Е, В6 и рибофлавин. В состав агара входят также полезные минералы - марганец, магний, железо, кальций, натрий и цинк. В некоторых видах продукта есть также йод (это зависит от того, из каких водорослей он производится).
Выпускают его в нескольких формах – в хлопьях, порошке или пластинках. При застывании агар образует плотное, мутновато-прозрачное желе.
Еще агар классифицирован в виде пищевой добавки Е406, безопасна для организма.
По сравнению с желатином агар, имеет некоторые кулинарные преимущества:
- растительное происхождение агара – отличное решение для веганов;
- нет у агара вкуса, цвета и аромата (менно тому зефир и десерты, мармелад, суфле, мороженое, соусы советуют делать на агар-агаре);
- изделия на агаре получаются плотнее, чем на желатине, и не растут даже в жаркий день;
- агар застывает даже при комнатной температуре и делает это намного быстрее желатина. При нагревании желе с агаром снова превратится в жидкость и снова отлично затвердевает при охлаждении, так что если вы пропустились с дозировкой агара — все можно исправить;
- в кислые продукты его нужно добавлять примерно в 1,5 раза больше, поскольку его свойства ослабеют. Но зачастую это изначально рассчитывается в рецептах.
На стакан жидкости (250 мл) можно добавлять от 1 до 5 граммов агара, регулируя желтую текстуру от мягкой до очень плотной. Если добавлять менее 1 г на стакан – получится густая жидкость. В среднем в кондитерские изделия добавляют 10-20 г агару на килограмм продукта.
Как использовать агар-агар?
Порошок агара нужно развести в горячей жидкости, что является основой блюда. Это может быть вода, молоко, сок, бульон и т.д. После того как смесь настаивается в течение 15-30 минут, ее нужно довести до кипения и помешивать до полного растворения агара (около 5 минут).
К кипячеистой массе прилагаются другие ингредиенты, после чего ее можно разлить по формам и оставить вылавливать при комнатной температуре. После застывания, если блюдо предполагается подавать холодное, его можно убрать в холодильник.
Условия хранения: сухом месте с относительной влажностью воздуха не более 80%.
Состав: 100% агар-агар.
Без ГМО
