Амарант - масличная культура с большим содержанием белка. Амарант популярен среди сыроедов и вегетарианцев как источник протеинов. Все части этого растения являются съедобными. В амаранте содержится белка больше, чем в сое и пшенице. Семена амаранта можно проращивать, а листья являются отличным антиоксидантом. Из сухих семян можно готовить амарантовую муку. Из измельченных амарантовых семян делают целебную вытяжку. Амарантовое масло улучшает состояние сосудов, понижает уровень холестерина в крови, способствует регенерации организма, действует как иммуностимулирующее и противоопухолевое средство. Собирается амарант в органических хозяйствах Украины и соответствует самым высоким критериям качества. Свойства позитивно влияет на организм в целом; содержит большое количество белка; выводит шлаки из организма; действует как иммуностимулирующее средство; действует как противоопухолевое средство; масло может использоваться в косметологии; масло широко известно целебными свойствами.
Применение в кулинарии
Мука и крупа из семян используются в качестве ценнейших пищевых (до 20%) добавок в производстве диетических продуктов питания: каш, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, детского питания. При добавлении ее в пшеничную муку (10%), выпеченные хлеб и сдоба приобретают целебные свойства и долго не черствеют. Уже сейчас в разных странах мира производят более тридцати видов пищевых "амарантосодержащих" продуктов: вермишель, макароны, соусы, чипсы, бисквиты, кексы, вафли, печенье, безалкогольные напитки и пиво. И это, по существу, только начало великого шествия по планете "золотого зерна Бога", призванного, по словам Н.И. Вавилова, накормить человечество. В одном нет сомнения - амарант просто обязан войти в наш ежедневный рацион!
Семена амаранта, в первую очередь, являются источником чудесного по своим свойствам масла, более ценного, чем облепиховое. Их можно употреблять обжаренными. При нагревании зерна растрескиваются и приобретают приятный ореховый вкус. Обжаренными и сырыми их добавляют в запеканки, оладьи, пудинги, торты, сдобу.
АЛЕГРИ́Ю — питательные конфеты, название которых на испанском языке означает «радость» или «счастье»,— можно легко найти в пестрящих товаром лавках на мексиканских рынках. Делаются они из семян амаранта, тропического растения с ярко-красными цветами. Конфетная масса сохраняет определенную форму благодаря натуральному меду, и ее украшают грецкими и кедровыми орехами, а также изюмом. Из молотых семян амаранта также получается крупа или мука, из которой изготовляют хлеб и пирожные.
Из толченых семян амаранта ацтеки пекли лепешки, эти же семена применялись и для приготовления одного мексиканского мясного блюда. Кроме того, амарант был важным атрибутом в религиозных ритуалах ацтеков. В газете «Ньюс», издаваемой в Мехико, говорилось: «При одном из своих многочисленных ритуалов ацтеки макали кусок амарантового хлеба в кровь своих плененных и [убитых] врагов, а затем съедали его». В другом случае молотые семена амаранта смешивали с зерном и медом, а потом из этой массы ацтеки делали небольшие статуэтки своих идолов или божеств. Позднее, во время ритуала, статуэтки съедались; этот обычай напоминает католическое принятие причастия.
Оба этих древних обряда возмутили испанского конкистадора Эрнана Кортеса настолько, что он объявил выращивание и употребление амаранта в пищу вне закона. Любого, кто был непокорен, убивали, или же в знак бесчестия ему отрубали руку. Поэтому то, что когда-то в Мексике было одной из самых распространенных культур, почти исчезло.
Тем не менее амарант сумел выжить, неизвестно как перекочевав из Центральной Америки в Гималаи. За последнее столетие он стал основным продуктом питания в Индии, Китае, Непале, Пакистане и Тибете.
Недавно мексиканские исследователи попытались из семян этого растения получить белок, чтобы изготовить молоко амаранта — напиток, который по своим питательным свойствам не уступит коровьему молоку. Они хотят использовать белок в качестве добавки в пищу и напитки; такая пищевая добавка будет доступна тем, кто не может позволить себе покупать яйца, молоко, рыбу или мясо.
Несмотря на то, что в прошлом амарант применяли в ужасных церемониях, до сих пор разнообразные и питательные блюда, приготовленные из этого растения, приносят радость многим людям.
Совсем нетрудно самим изобретать салаты с амарантом, поскольку он прекрасно сочетается с любыми салатными овощами. Можно сказать, что "салат амарантом не испортишь". При традиционном весеннем авитаминозе любые блюда и напитки с этой необыкновенной зеленью помогут очень быстро устранить витаминный дефицит. Вот несколько рецептов блюд из амаранта:
Каша из семян амаранта
Важно: Каша из семян амаранта не содержит глютена и может употребляться в пищу людьми, находящимися на безглютеновой диете. А также всеми желающими - людьми, которые заботятся о своем здоровье.
Ингредиенты: 1 стакан семян амаранта, 1 маленький зубчик чеснока, очищенный и порубленный, 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная, 3 стакана воды или овощного бульона, морская соль или тамари соевый соус по вкусу, острый соус по вкусу (оптимально); гарнир: 2 сливовых помидора и 1 большой мясистый помидор.
Способ приготовления: Смешать семена амаранта, чеснок, лук и бульон в 2,5 литровой кастрюле. Довести до кипения и варить на медленном огне около 20 – 25 минут, пока большая часть жидкости не будет поглощено. Хорошо перемешать. Если получившаяся смесь слишком жидкая или амарант не полностью помягчел (он должен быть хрустящим, но не слишком твердым), слегка вскипятите, непрерывно помешивая, до загустения, около 30 секунд. Добавьте соль или тамари по вкусу. Подавайте с небольшим количеством острого соуса, если хотите, и порезанными помидорами на гарнир.
Вариант 2
Ингредиенты: 1 стакан семян амаранта, 2 стакана воды, соль, сахар, растительное или сливочное масло.
Способ приготовления: Промыть семена амаранта в воде. Желательно через сито, т.к. полностью семена в воде не тонут. Поместить в емкость, добавить воду. Количество семян и воды не важно, главное, соблюдать пропорцию 2:1. Довести до кипения. Варить на медленном огне 25-30 минут. Соль и сахар добавлять по вкусу. В готовую кашу можно добавить растительное или сливочное масло по вкусу.
