Киноа красная отличается высоким содержанием белка – в среднем это значение достигает 16,2%. Для сравнения, кукуруза содержит 3,5%, зёрна риса – 7,5%, пшено – 9,9%, пшеница – 11-14%. Состав киноа также зависит от сорта: иногда содержание белка может достигать 20%. В отличие от таких злаков, как пшеница или рис, в состав которых входит малое количество лизина, белки киноа отличаются очень сбалансированным аминокислотным балансом, что делает их состав близким к молочным белкам и способствует практически полному усвоению продукта. Таким образом, киноа способна полностью заменить мясо, сделав при этом сбалансированным даже вегетарианский рацион.
В остальном, химический состав киноа не менее богат: растение содержит высокое количество жиров, углеводов, клетчатки, витаминов и минералов. По содержанию фосфора она может сравниться со многими видами рыбы, а также в три раза превосходит рис наилучшего качества. Киноа красная богата кальцием, магнием, медью, цинком и железом, является источником рибофлавина, каротина и альфа-токоферола, а также витаминов B1, B2 и С. Содержащаяся в семенах киноа фитиновая кислота способна снизить уровень холестирина, а также предотвратить развитие некоторых форм рака.
Растение станет идеальным продуктом в рационе людей, страдающих нарушением пищеварения, в том числе целиакией, поскольку не содержит глютен. Киноа выращивается в высокогорных районах Южной Америки, в которых законодательство запрещает любую модификацию растений, и поэтому она является одним из немногих растений, которые до сегодня не подвергались никаким генетическим модификациям.
Во время приготовления киноа красная стоит придерживаться следующих правил:
- хорошо промыть водой - это позволит избежать горьковатого вкуса;
- не переваривать - переваренная киноа развалится, раскиснет и утратит свой вкус и вид;
- сваренную киноа следует хорошо перемешать - это позволит избежать слипания.
Киноа красная по вкусу напоминает неошелушенный рис. Она может стать основным ингредиентом для гарниров, салатов, первых блюд и запеканок. Из муки можно испечь хлеб, а также приготовить освежающий напиток на основе воды с добавлением сахара.
Состав продукта: 100% зерна киноа
