Крупа, получаемая в результате переработки плодов культурных сортов проса, в ходе которой освобождаются от оболочек, зародыша и шлифуются. Цвет пшена варьируется от светло-желтого с сероватым оттенком до ярко-желтого.
Виды
Выделяют три вида пшена: шлифованное, пшено-дранец и измельченное.
Шлифованное пшено считается наиболее качественным, легко усваивается организмом. Оно получается путём полного освобождения ядра от цветочных пленок, оболочек и зародыша. Поверхность ядрышек шероховатая, светлого цвета. Шлифованное пшено варится быстрее других видов и отлично подходит для приготовления каш и запеканок.
Пшено-дранец получают путем удаления только цветочных пленок. Зернышки окрашены в насыщенный желтый цвет, имеют глянцевую поверхность, маленькое белое пятнышко в центре говорит о присутствии зародыша. Последний содержит жир, поэтому пшено-дранец не подлежит длительному хранению.
Дробленая крупа является частицами зерна, полученными в результате переработки исходного цельного пшена на дранец или при шлифовании. Обычно его используют для приготовления жидких и вязких каш.
Употребление
Чаще пшено используется для приготовления пшенной каши. Ее можно варить на воде или молоке, добавляя сахар, соль, орехи, сухофрукты, растительное масло, овощи, сметану, творог, лук, печень, грибы. Перед варкой пшено нужно несколько раз промыть в воде. При этом последнюю промывку рекомендуют проводить в горячей воде, которая растворяет жировую пленку на поверхности зерен и поможет избавиться от горького привкуса.
Чтобы улучшить вкус, пшено можно предварительно обжарить со специями и пряностями на сухой сковороде.
Чтобы получить рассыпчатую кашу, принимают две части жидкости на одну часть крупы. Пшенная каша варится в течение 25-30 минут. Во время варки пшено увеличивается в объеме в 5-6 раз.
Как выбирать
Поскольку пшено содержит большое количество жиров, оно быстро горюет. Поэтому его не рекомендуют покупать в больших количествах впрок.
При выборе крупы следует обратить внимание на срок годности, а также цвет зерен. Чем желтее зерна, тем каша будет вкуснее. Темное пшено даст рассыпчатую кашу, тогда как светлое – вязку.
Полезные свойства
Пшено препятствует отложению жиров в организме, выводит токсины, шлаки, антибиотики, укрепляет зубы, кости, ногти и волосы, придает мышцам эластичность, проявляет общеукрепляющие, согревающие, бодрые свойства.
Пшенную кашу рекомендуют употреблять при атеросклерозе, диабете, заболеваниях поджелудочной железы, печени, органов нервной и сердечно-сосудистой системы.
Пшенная каша полезна для людей, испытывающих интенсивные физические и интеллектуальные нагрузки. Среди всех видов каш она наименее аллергенна. Кроме того, она содержит медленные углеводы, которые не приводят к резкому повышению уровня сахара в крови, поэтому рекомендуют употреблять людям с диабетом.
Ограничения по применению
Пшенную кашу в большом количестве не следует употреблять людям, страдающим пониженной кислотностью желудочного сока, при беременности, в случае индивидуальной непереносимости. Пшено содержит вещества, препятствующие усвоению йода щитовидной железой.
