Рисовая бумага - это самые тонкие листы высушенного теста, основой которого выступает рисовая крупа. Такой вид галет очень распространен в странах Юго-Восточной Азии, где их используют как в качестве коржей при приеме пищи, так и в составе разнообразных блюд, для которых рисовая бумага может выступать удобной оболочкой.
Изначально классический состав рисовых коржей включает в себя всего три ингредиента - это непосредственно рисовая мука, вода и соль. Причем в процентном соотношении на долю муки отводится 90%, а остальное - это чистая вода с солью. Иногда для повышения клейкости в рисовые листы добавляют тапиок (крохмал из корня маниоки), кунжутную муку. Также для добавления листа пикантности в некоторых странах Азии при замесе используют традиционные пряности или сушеную креветочную муку.
По традиции ранее изготовление рисовых листов занимались исключительно женщины. Для приготовления муки, рис замачивали на несколько часов водой, после чего неоднократно промывали. Набрякший рис смешивали с солью и затем вымешали тесто. Особенность приготовления такой муки - в паровой обработке, его ненадолго обдают горячим паром после раскатывания листов - так коржи становятся крепче, не крошатся. Сушите листы на открытом воздухе на специальных гратчатых настилах из бамбука. Сегодня процесс их изготовления, разумеется, автоматизирован. А вот рецептура остается неизменной уже много веков.
Користь рисового паперу
Главное качество галет из риса, которое сегодня считается особенно ценным, это то, что они не содержат глютена. Такие хлебцы подходят для людей, страдающих непереносимостью глютена или аллергией, в отличие от всевозможных видов хлебных изделий из пшеницы или ячменя.
Кроме того, диетологи признают рисовую бумагу полезным продуктом, подходящим для здорового питания: ее калорийность составляет всего 334 Ккал на 100 грамм, при этом, в составе листов преобладают легкие углеводы и белки.
Что приготовить из рисовых листов
Если вам по душе восточная кулинария, самое время купить рисовую бумагу и приготовить из нее одно из традиционных блюд тайской или Вьетнамской кухни:
- Спринг-роллы – наиболее популярный вариант блюда с использованием рисовых коржей. В тонкие листы возвращают разнообразную овощную, мясную начинку, морепродукты или сочетание всех этих компонентов сразу. Небольшие роллы можно готовить как просто с сырой бумагой, так и обжаривать на сковороде.
- Нем – категория традиционных вьетнамских закусок. Это тоже рулетики с использованием рисовой бумаги, но обязательно обжаренные. В качестве начинки для них вьетнамцы используют самые разнообразные продукты, вплоть до макаронных изделий.
- Хотите обратиться в кухню фьюжн? Попробуйте заменить листами рисовой бумаги обыкновенный лаванд и приготовить различные блюда - от ачмы до шаурмы или Донер.
- Рисовая бумага можно тонко нарезать и получить рисовую лапшу, которую смело можно добавлять в салаты, основные блюда или просто отварить в бульоне.
- Ну и, разумеется, ее можно есть просто так, ломая на кусочки, и заменяя ею хлеб.
Рисовые листы в «Суши Повар»: недорогой и вкусный продукт
В нашем интернет магазине вы можете недорого купить рисовые листы от тайского производителя Banh Trang. Бумага упакована в упаковку весом 340 грамм. В ней содержится ≈35 рисовых листов, приготовленных по классическому рецепту без добавок.
Хранить рисовую бумагу нужно в сухом, темном месте при температуре от +1 до +25 градусов. В закрытом виде она отлично сохраняется в течение нескольких месяцев, а раскрытую упаковку лучше использовать сразу, поскольку бумага быстро насыщается влагой и впитывает в себя посторонние запахи. Перед употреблением лист рисовой бумаги нужно погрузить ненадолго в горячую воду, чтобы он размокнул и приобрел эластичность. Попробуйте этот замечательный продукт, и ваши блюда заиграют новыми восточными красками.
