Соевая спаржа (фучжи) – это универсальный растительный продукт, который отлично подходит для приготовления салатов, гарниров, супов и разнообразных блюд азиатской кухни.
Для приготовления фучжи используют соевые бобы. Их раньше времени вымачивают в воде, затем перемалывают в однородную массу и варят соевое молоко. В процессе кипения сверху появляется пленка, которую снимают и высушивают.
В состав Фучжи входят: витамины (А, С, Н, РР, группы В); макроэлементы (магний, кальций, натрий, сера, хлор); микроэлементы (медь, железо, марганец, фтор); заменимые и незаменимые аминокислоты (аргинин, лизин, триптофан, изолейцин); жирные кислоты (омега-3, 6, 9).
Пищевая ценность сухого продукта на 100 г: белки – 38 г; жиры – 19 г; углеводы – 12 г; калорийность – 343 ккал.
Соевая спаржа обладает рядом полезных свойств: Продукт называют источником вечной молодости. В его состав входит полностью усваиваемый белок растительного происхождения, схожий по структуре с животным. Поэтому диетологи советуют вегетарианцам включать Фучжи в рацион. Спаржа входит в число продуктов, улучшающих работу сердечно-сосудистой системы. Антиоксиданты в ее составе сокращают риск развития раковых опухолей. Соевый белок снижает уровень «плохого» холестерина и стабилизирует количество сахара в крови. Природные эстрогены нормализуют гормональный фон у женщин. Аминокислоты замедляют процессы старения, помогают сохранить тонус кожи. Негативное влияние продукта на организм прослеживается в случае чрезмерного употребления. Происходит нарушение обмена веществ, ухудшение процесса пищеварения, отток желчи, повышение артериального давления.
Правила подготовки: Фучжи перед употреблением - сухой продукт ломают на части и заливают водой комнатной температуры на 24 часа. Такая технология сохраняет полезный состав продукта. Иногда полуфабрикат заливают крутым кипятком, чтобы сократить время замачивания, но это приводит к потере части витаминов и минералов. Недостаток такого способа еще и в том, что сухой полуфабрикат не успевает стать полностью мягким. Другой способ подготовки – замачивание на 3-4 часа. Затем продукт кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят после закипания 30 минут. Если при нажатии спаржа пружинит и не ломается, значит можно слить воду и приступать к приготовлению. Продукт выкладывают на дуршлаг и отжимают влажную рукой. Фучжи складывают в глубокую емкость, солят и оставляют на 30 минут. Образовавшуюся жидкость сливают.
Примеры рецептов приготовления.
Веганская полента со сливками и соевой спаржей
Полента – это блюдо итальянского происхождения, кукурузная каша с пармезаном.
Вариаций ее приготовления так много, что мы растерялись в этом многообразии.
Поэтому решили тоже немного поэкспериментировать и предлагаем вам свой полезный рецепт.
*пропорции указаны как для двух больших или трех средних порций
ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 г кукурузной муки
100 г соевой спаржи
3-4 ст. л. кокосовых сливок
2-3 ст. л. итальянского томатного соуса
1-2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. лимонного сока
масло из виноградных косточек – для жарки
соль, перец, веганская творожная приправа, итальянские травы – по вкусу
базилик – для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Замачиваем соевую спаржу в воде на 1-2 часа.
2. Варим кашу в соотношении 1/3 с водой, помешивая лопаткой.
3. Пока каша варится, режем соевую спаржу на кусочки и поджариваем на разогретой сковороде. Обязательно возьмите масло, которое подходит для жарки, у нас это из виноградных косточек, также можно кокосовое, хи и масло авокадо. В сковороду добавляем соевый соус, лимонный сок, паприку и перец. Можно не солить, поскольку соль уже содержится в спарже. Жарим несколько минут и убираем из огня.
4. Каша в это время почти готова. Теперь добавляем немного сливок, варим еще 4-5 мин. Готово!
5. Подаем блюдо – выкладываем сперва кашу, тогда добавляем ложку итальянского соуса, не перемешивая, наверх кладем соевую спаржу, сверху посыпаем зеленью и веганской творожной приправой.
Нем! Получилось вкусно и полезно)
Подливка с соевой спаржей
Ингредиенты:
Соевая спаржа - 100 г
Лук - 2 шт
Морковь - 1 шт
Соевый соус - 3-4 ст.л
Специи по вкусу (перец, карри, паприка)
Приготовление:
1. Замочить спаржу в теплой подсоленной воде на 2-3 часа, чтобы размякла.
2. Далее нарезать спаржу на меньшие кусочки (2-3 см по длине), добавить соевый соус, специи – все смешать и оставить мариноваться, пока подготовим овощи.
3. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке и все поджарить на растительном масле, добавить соль и специи.
4. Добавить к овощам спаржу и немного воды, все перемешать и оставить на несколько минут тушить.
Подавать с любимым гарниром: например, гречка, картофельное пюре или киноа.
Приятного аппетита!
