Пластівці амаранту виготовлені з цілого (неушкодженого,
необробленого) зерна, в якому збережені всі його цінні частини (шкірка, так
званий алейроновий шар та зародок).
Зерно прокочують пресом без термічної обробки, і в результаті воно
стає менш жорстким, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей.
Амарант можна по праву вважати скарбницею вітамінів та мікроелементів,
названий ідеальним продуктом 21 століття завдяки своїй високій біологічній
цінності. У його зернах містяться ненасичені жирні кислоти, кальцій,
магній, фосфор, залізо, вітаміни B1, В2, C, E, Д. За харчовою цінністю білка,
яким багате зерно амаранту, він набагато випереджає всі традиційні хлібні
культури. Амарант містить легкозасвоюваний білок, оцінюється за
збалансованості незамінними амінокислотами - 75 балів, молочний - 72,
сої – 68, пшениці 58, кукурудзи – 44 (при 100 бальній оцінці).
Амарант містить токотрієн, що ефективно підвищує еластичність судин,
що прискорює процес створення нових клітин. А його здатність регенерувати
клітини, роблять рослини кращими у боротьбі зі шкірними недугами.
Ще одна незаперечна перевага рослини - наявність у його складі
ненасиченого вуглеводню сквалена (найцінніший компонент амаранту) -
речовини, що є найпотужнішим антиоксидантом із усіх відомих. Він грає
Велику роль процесі внутрішньоклітинного обміну речовин, і в процесі
хімічних реакцій з водою насичує тканини організму киснем, бореться з
раковими клітинами, що підвищує імунітет, зберігає молодість.
Донедавна основним джерелом сквалена була олія печінки акули.
Отримувати цінну речовину з амаранту набагато вигідніше - в олії першого віджиму
міститься цілих 8%! (Концентрація сквалена в печінці акули всього 2%).
Амарант рекомендується при атеросклерозі та ішемічній хворобі серця, знижує
рівень холестерину, що покращує стан коронарних артерій, сприяє
зменшення ризику серцево-судинних та онкологічних захворювань, значно
зміцнює імунну систему, сприяє виведенню шлаків, радіонуклідів та
солей важких металів із організму.
Продукт ідеально підходить для тих, хто прагне позбутися лишніх кілограмів.
Ефективність схуднення обумовлена вмістом у насінні рослинного білка, що
сприяє зростанню м'язів і спалюванню жирових відкладень. Крім того, амарант дарує
тривале відчуття насичення, що дозволяє менше і рідше їсти.
Здебільшого це однорічні рослини. Батьківщина Південної Америки. Деякі види амаранту були найдавнішими зерновими, деяких вирощували, як овочеві культури. Завезені іспанцями до Європи, де спочатку використовувалися для декоративного садівництва. Потім почали застосовувати як зернову.
культуру для круп та кормів, заготівлі силосу. Лікувальні властивості щіриці почали вивчати лише 80 років тому і, звичайно, повністю ця рослина до кінця ще не вивчена. І переважно вона використовується як БАД.
Зерна амаранту містять до 15% найціннішого рослинного білка (особливо корисного людям похилого віку), 55-60% крохмалю, пектини, мікро- та макро-елементи, та біологічно активний кальцій.
Крохмаль, що міститься в амаранті характерний підвищеною набухання, в'язкістю, желатинізацією - звідси застосування у виробництві кисломолочної продукції, пива, кондитерських виробів. Продукти із зерна щілини смаком та ароматом нагадують горіхи. Але особливий інтерес представляє масло, що міститься в амаранті - його тут до 6%, а також каротиноїд - сквален (до 8%) - найсильніший антиоксидант.
Застосовують при ожирінні, авітамінозі, діабеті, анемії, дерматологічних захворюваннях, офтальмології, при захворюваннях нирок, а також як протипухлинний засіб.
ПРОТИПОКАЗАННЯ:
- індивідуальна нестерпність
- гострий панкреатит, холецистит
- сечокам'яна та жовчнокам'яна хвороба
Поживна (харчова) цінність на 100 г:
Білки – 10,3 г
Жири – 4,3 г
Вуглеводи – 69,1 г
Клітковина – 4 г
Енергетична цінність на 100 г продукту – 364 кКал (1519 кДж)
