Кіноа чорна вирізняється високим вмістом білка — у середньому це значення досягає 16,2%. Для порівняння, кукурудза містить 3,5%, зерна рису — 7,5%, пшено — 9,9%, пшениця — 11-14%. Склад кіноа також залежить від сорту: іноді вміст білка може досягати 20%. На відміну від злаків, як-от пшениця або рис, до складу яких входить невелика кількість лізин, білки кіноа вирізняються дуже збалансованим амінокислотним балансом, що робить їх склад близькою до молочних білків і сприяє практично повному засвоєнню продукту. Отже, кіноа здатна повністю замінити м'ясо, зробивши водночас збалансованим навіть вегетаріанський раціон.
В іншому, хімічний склад кіноа не менш багатий: рослина містить високу кількість жирів, вуглеводів, клітковини, вітамінів і мінералів. За вмістом фосфору вона може зрівнятися з багатьма видами риби, а також утричі перевершує рис найкращої якості. Кіноа чорна багата на кальцій, магній, мідь, цинк і залізо, є джерелом рибофлавіну, каротину й альфа-токоферолу, а також вітамінів B1, B2 і С. Стійка в насінні кіноа фіолетова кислота здатна знизити рівень холестирину, а також запобігти розвиток деяких форм раку.
Рослина стане ідеальним продуктом у раціоні людей, які страждають на порушення травлення, зокрема целіакією, оскільки не містить глютену. Кіноа вирощується у високогірних районах Південної Америки, у яких законодавство забороняє будь-яку модифікацію рослин, і тому вона є однією з небагатьох рослин, які до сьогодні не зазнають жодних генетичних модифікацій.
Під час приготування кіноа чорна варто дотримуватися таких правил:
- добре промити водою — це дасть змогу уникнути гіркуватого смаку;
- не перетравлювати — переварена кіноа розвалиться, розкисне та втратить свій смак і вигляд;
- зварену кіноа треба добре перемішати — це дасть змогу уникнути злипання.
Кіноа чорна на смак, схожа на неохайний рис. Вона може стати основним інгредієнтом для гарнірів, салатів, перших страв і запіканок. З борошна можна спожити хліб, а також приготувати освіжний напій на основі води з додаванням цукру.
Склад продукту: 100% зерна киноа
